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知其然知其所以然

——大當家解析京城御面堂發展史

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  京城御面堂是御翔(福建)投資有限公司的一項知名品牌, 是專業從事復古特色餐飲的連鎖機構, 由大當家潘建城以及各股東在 2006 年經過近一年的時間遍訪北京、 西安、 杭州、 昆明、 廈門等飲食文化名城后提出“復古中華文化 傳承天下美食”的經營理念, 并在 2007年立春于風景宜人的海濱城市——鷺島廈門, 創建了首家具有古文化特色的門店。 京城御面堂融合了大江南北面食文化, 汲取全國各地的小吃特色加上大當家的秘傳配方,繼承并創新了各地名小吃口味后推出了序列當家餐品, 在五年的經營發展間我們始終以“客戶至上” 為公司的服務理念, 在餐飲行業已經贏得了廣泛好口碑。 09 年初公司成立中央廚房, 至此, 京城御面堂擁有一家從采購、 入庫、 生產、 加工、 包裝到配送的供應鏈一體化的物流中心。 公司擁有自己的一家廣告宣傳體系和營銷方案, 5 年內迅速發展擴大, 目前在廈門地區已有將軍祠、 松柏、 凱旋、 思北、 西浦、 后江埭、 蓮岳和呂厝等 8 家連鎖店, 公司始終以讓廣大客官享受最具“美味、 品味、 回味”的用餐服務為目標, 不斷致力于研發特色餐品、創新管理模式, 為客官提供超值、 便捷、 至上的服務。 京城御面堂的品牌主要有幾個方面的特色:

  一、 差異化戰略, 樹立傳統文化自信

  中華文化傳承上下五千年, 隨著市場經濟的不斷發展, 中國的經濟、 文化越來越強調與國際接軌, 我們在吸收先進科技時, 同時不可避免的也在流失文化自信, 中華文化的邊緣化越來越顯而易見。 快節奏的生活方式使得中國急于討好國際眼光, 卻慢慢模糊了自己的悠久傳統風格。 人們已經把傳統而又優雅的生活品味束之高閣, 京城御面堂的大當家潘建成先生遍訪中國北方大部分城市, 發現北京、 陜西、 山西、 山東等中國具有悠久文明的城市都走向現代化, 原有的中國傳統節日、 傳統習俗、 傳統技藝等傳統經典都已經流失了。 京城御面堂的大當家以?;ず痛兄泄幕鉸運伎?, 將復古理念融入餐飲, 重新尋回北方古典特色的小吃文化。 隨著國民消費水平的提高, 消費者除了物質上的滿足外更加追求一種精神上的填充。京城御面堂走市場差異化路線, 通過商業包裝在南方樹立起傳統特色文化餐飲店品牌,讓南方民眾也能體驗到北方的地道傳統文化。

  二、 經典式傳承, 形神兼備運用復古理念

  京城御面堂從構思到現在已經走過五個年頭, 我們的品牌傳承中國傳統文化的理念真正做到形神兼備, 門店的裝修講究使用青花小盞、 線裝古冊, 配以中式復古燈裝飾, 讓你仿若置身書香門第, 細密的流蘇, 高雅瑰麗而超凡脫俗。 舊式的桌椅盛滿了老一輩的記憶與感動,當他們逝去的過往與正值年輕的你我重疊呼應, 歷史于是被賦予了靈魂, 是一條讓人走入古早時光的石子路, 一段需要用心感受的生活紀實錄。 店小二的裝束以及歡迎口號回歸原生態 和 LOGO 的設計上使用具備深厚文化意韻的書法字體。 通過京城御面堂想要傳達的不僅是一間餐館, 一個消費的場所, 還是一個可以回顧生活、 省思人文的教育空間, 讓現代都市人觀賞到常民生活的美、 歷史的真。 京城御面堂的復古做到形神兼備, 復古除了顯現在感觀設計上更體現在我們的產品制作方面, 所有的面食采用最傳統的手工藝制作, 保證面食的純正品質同時最大限度保留面粉的營養成分, 真正做到勁道美味又健康。

  三、 超越時空差, 消解文化鄉 愁的失落感

  中國傳統文化是歷經幾千年的社會變革發展而形成的一種思想、 知識和精神泛文化系統。 正如原始森林那樣, 源遠流長但是一旦顛覆就不可再生了。 人們總是麻木面對傳統文化的破壞和顛覆, 一味追求經濟效益, 能夠真正擔當道義的企業家更是鳳毛麟角般稀少。 京城御面堂大當家潘建成先生是一位難得的具備強烈民族榮辱意識的企業家。潘建成先生為了尋 回最原始最地道的民間小吃文化, 帶領團隊花了近一年的時間到北方的民間第一線進行市場調研, 將最原汁原味的民間工藝和民間風味帶回南方, 更重要的是將瀕臨失傳的秘制配方重新找回并發揚光大, 京城御面堂的品牌給帶有“文化鄉 愁” 的消費者尋回“童年” 記憶, 縮小時空帶來的阻隔, 消除經濟發展帶來的條件破壞。 京城御面堂在空間意象與消費者滿足口腹之欲間產生了對話, 喚醒腦海中失落的過往記憶, 情感的呼應與心靈的悸動早已超越言語的溝通。

  四、 產品多樣化, 營養健康為宗旨

  京城御面堂發展的五年之間傳統工藝與現代化管理相結合, 09 年初公司成立中央廚房, 至此, 京城御面堂擁有一家從采購、 入庫、 生產、 加工、 包裝到配送的供應鏈一體化的物流中心, 并配置一個高度凝聚力和創造力的研發團隊。公司始終以讓廣大客官享受最具“美味、 回味、 品味”的用餐服務為目標不斷進行工藝改良和新品研發。 不滿足于只提供經典面食、 中式套餐和特色小菜, 為豐富品牌服務項目, 2011 年京城御面堂新增加一項“御飯御湯” 事業部, 給客官提供快捷實惠又營養健康的餐品?!壩縵硎?, 健康每一天” 為理念,提供以粥為主的早餐, 不斷豐富品種類別。 因為京城御面堂享譽整個餐飲行業, 顧客口碑享譽海內外, 給京城御面堂帶來龐大的客戶群, 我們已經在最繁華、 人流量最大的火車站商圈新開了鳳嶼店, 但是現有的門店覆蓋率仍然無法滿足迅速增長的客戶需求, 我們采用靈活復合式的營運模式, 除開設門店還提供快捷的宅急送服務以及半固定化大中型規模的食堂承包服務。

  五、 團隊高質化, 不拘一格用人才

  京城御面堂視才如命、 惜才如玉。 把人才當作企業的財富, 大膽識駿馬, 無畏護良才,不拘小節的博大胸懷和非凡氣度。 不會因為知識水平、 能力素質和社會閱歷的一時不足而打擊和壓制。 俗話說:“花開當折直須折, 莫待無花空折枝?!?潘大當家在人才最佳生命周期和才華的巔峰狀態下大膽使用, 不等才氣枯竭才委以重任造成“門前冷落車馬稀” 的局面。 不論你的學歷, 只要你有能力我們就采用。 以“能者上、 平者讓、 庸者下” 為用人標準, 走軍事化管理模式, 培養一種絕對服從和高度忠誠的團隊。 給予人性化的關懷, 京城御面堂注入巨資為內部員成立了一項御鷹基金會, 為員工提供專業的技能培訓支持, 給員工提供更加完善的福利制度, 給困難群體更多生活補助, 無微不至的全方位關心。

  六、 ?;浯?, 可模仿不可超越

  京城御面堂創建五年, 以迅雷不及掩耳之勢在發展, 市場占有率不斷增加, 這不僅取決于大當家精準的戰略眼光, 也在于御面堂的管理水平和團隊業務水平。 京城御面堂以復古為理念, 走市場差異化路線, 不斷有人在模仿, 但是從未被超越。 大當家認為有人模仿正說明我們的復古路線受廣大消費者的認可, 京城御面堂濃厚的傳統文化具有優越的魅力。 正由于商家不斷地模仿, 促使我們不斷的超越自己, 化壓力為動力, 以研發為核心競爭力走在市場最前沿, 做最優秀的復古連鎖餐飲機構。 團隊的凝聚力從?;薪⑵鵠?, 大當家告訴我們要感謝苦難, 因為苦難幫助我們更快成長, 過去的苦難就是今天的快樂!

  七、 成功多渠道, 天時地利與人和

  成功是什么? 什么樣的人才算成功? 定義非常的多, 但是無論哪種成功都得具備很多因素。 知識、 技術、 才能、 人脈和運氣等等, 京城御面堂之所以能成功進入市場并得到眾多客官的認可最重要的因素就是有一個同心協力的團隊, 京城御面堂的團隊無論是研發、 策劃、營銷、 管理還是營運都具備一流的執行力和協作力。 日本軟銀公司董事長孫正義說過: “三流的點子加一流的執行力, 永遠比一流的點子加三流的執行力更好?!?所謂的執行力, 指的是貫徹戰略意圖, 完成預定目標的操作能力, 它是企業競爭力的核心, 是把企業戰略規劃轉化成為效益的關鍵。 星巴克、 麥當勞全世界開花, 其經營手段和策略曝光于大庭廣眾之下,卻沒有哪一家企業能與之爭鋒。 經分析發現, 這些企業成功的關鍵原因在于它們擁有超強的 執行力。 好的戰略是非常重要的, 但若沒有強大的執行力去完成它, 這個戰略也只是一紙空文。

  八、 高雅 VS 俠義, 廟堂之高與江湖之遠

  如今市場上有一種餐廳叫“風波莊”, 全國百店連鎖, 號稱“有人就有江湖, 有江湖就有風波莊”, 創辦十年, 也走復古之路。 從市場劃分、 經營模式、 加盟方式等方面與京城御面堂無獨有偶。 大當家首先肯定風波莊的特色以及成功的市場定位, 只是, 風波莊走的是江湖俠義之風, 而京城御面堂走的是皇族御用之道, 一個俠義一個高雅, 一個“小家碧玉” 一個“大家閨秀”, 同為復古, 京城御面堂居廟堂之高, 風波莊處江湖之遠。 廟堂之內懸掛名人字畫, 裝修風格古香古色, 濃厚的傳統文化氣息吸引海內外游客駐足鑒賞, 馥馥郁郁的香氣更是讓人垂涎欲滴!

  廈門御當家餐飲管理有限公司在廈門已經成立了一個廈門營運中心, 計劃三年時間在全國范圍內開設百余家京城御面堂直營店, 在地級以上城市發展 30 個以上特許加盟商, 建立30 個以上城市的中央廚房和物流系統, 實現總店數 300 家以上, 年銷售收入兩個億的人民幣為目標。 由此建立和完善一個更加強大、 更加成熟的復古餐飲品牌管理體系。 屆時引入戰略投資伙伴, 打造一個復古文化餐飲的標志性品牌!


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